马国强：国强手抓，宁夏美食第一把交椅

马国强：国强手抓，宁夏美食第一把交椅

作者：刘　娟

黄河冲出贺兰山，塑造了宁夏平原。这里得天独厚的自然环境，孕育了一道美食——手抓羊肉。而国强手抓，就是宁夏美食中当之无愧的“领头羊”。

从小作坊溢出来的浓郁香气

上世纪30年代，马耀忠在灵武市郭桥乡镇府开了一家熟肉馆，主要售卖清真牛羊肉，不足20平米的店面，勉强够一家人糊口。马耀忠，何许人也？马国强的祖父，这家熟肉馆，也就是后来国强手抓的雏形。

就这样，马国强一家与清真羊肉正式结缘。而国强手抓的前身，要从马国强的母亲——马桂芳说起。

马桂芳养育了四个孩子，马国强排行老大。为了拉扯孩子，马桂芳承包过土地，种植西瓜、蔬菜，但是收入微薄，无法满足巨大的开支。日子紧紧巴巴，捉襟见肘。

直到马国强15岁，他不忍母亲日夜辛劳，决定帮助母亲减轻家里的负担。当时的想法很朴素，让家里的境况好起来就行。说干就干，他和母亲、小姨三人在吴忠市利通区郭桥乡盘了一家50平方米左右的家店面，摆了两张桌子就开张了。

万事开头难。小店承载着一家人的生计。凌晨4时，母亲马桂芳和小姨带着还是个孩子的马国强开始了一天的忙碌，母亲和小姨去店里准备食材，洗菜和面；马国强则要去涝河桥选羊，这是保证一天生意好坏的源头。马国强说：为了保证手抓羊肉味道醇厚正宗，一定要选生长一年左右的滩羊，这样才能保证烹饪的肉质丰盈鲜美，不肥不腻，入口即化。

小店经营2年之后，逐渐走上正轨，主营的炒揪面、炒糊饽（吴忠市特有的一种小吃）、手抓羊肉和羊杂碎成为周边居民的最爱。此时，经商创业正是人们追捧的热潮，马国强决定退出小馆子，自己单干！

大概是母亲的坚韧和冲劲儿对他产生了深远的影响，马国强的创业历程正式拉开帷幕。

5000元起步的夫妻店做出大事业

离开小饭馆的马国强并没有马上投身餐饮业，而是选择了下海经商，开办了一家机电贸易公司，这个完全陌生的领域让他发现，外地客户对宁夏羊肉的喜爱程度之高，马国强说：每次接待的客户对宁夏的羊肉都赞不绝口，当时在宁夏吴忠，以老毛手抓、牛记手抓为主的清真羊肉餐厅都非常火爆。他嗅到了其中的商机，在机电贸易行业的这三五年，他已经寻到了宁夏羊肉最忠实的顾客流量。于是，马国强决定继续深入餐饮业。但是和上次不一样的是，这次开饭馆，不是温饱裹腹，而是以一个使者的角色，将宁夏羊肉品牌发扬光大，成为宁夏的金字招牌。

1995年，马国强夫妻两人在吴忠市西环路开了一家60平方米的小餐馆。马国强说：“为了开这个店，妻子变卖首饰1000元，亲戚借了3000元，我自己只有1000元，就这样凑了5000元，租了店面，买了几张二手的桌椅板凳走上了再次创业之路”。

犹如一叶小舟进入大海，马国强的“国强手抓”与成立数十年的老毛手抓、牛记手抓等有规模的餐饮公司同台竞争。为了打开市场，赢得第一批顾客的喜欢，马国强和妻子两人辛苦钻研厨艺，吃遍了吴忠几乎所有的手抓羊肉，终于总结提炼出了属于国强手抓的独特味道。

半年之后，马国强的小店生意越来越好，他和妻子不得不招聘人手、扩展店面。马国强说，当时以高价盘下了隔壁的火锅店，并高价租用了楼上2家居民住房。国强手抓的店面扩大了，也请了亲戚专门负责后厨。马国强则干回了比做羊肉更专业的活计——选羊。

选羊并不轻松。每天凌晨3点他便骑着自行车去涝河桥，在近百只的羊群里选出来体重30市斤上下，毛色光鲜，并且是一年左右的宁夏滩羊。这次选羊，他不是一个人去，而是培养了2个专门选羊的徒弟。小店火爆的生意让他意识到，自己开办餐厅的初衷会实现，国强手抓必须走出去，所以提早培养把控食材之鲜的人总归是没有错的。

1997年，国强手抓已成为宁夏手抓羊肉的典型代表，去吴忠不吃国强手抓等于白来。店面已经扩大了200多平方米，年净利润突破60万元。为了形成地方特色，也为了能够走的更远，马国强注册了商标。

在吴忠开店还不够，国强手抓要走出来。1998年，马国强便筹划在银川开设分店。经过市场调研和实地考察，2000年，马国强在银川市解放西街开设了第一家分店。国强手抓也正式注册为宁夏国强手抓羊肉餐饮有限公司。

1982年至今，国强手抓已在全国开设了8家店，其中银川市4家，吴忠市2家，西安市1家，灵武市1家。

央视《舌尖上的中国》摄制组，曾在吴忠国强手抓总店，将镜头聚焦手抓羊肉制作技艺实景，展示这份经典美食与当地人们日常生活中的情感连接，与当地地理人文的深切互动。这不仅是一份手抓羊肉，还是一份文化传承，是一个“老字号”传承的经典韵味，并在新时代焕发的生命力。如同宁夏的一个文化符号，在饮食载体中，感知食客的文化传统、生活态度，传递宁夏人对手抓羊肉的深厚情感。

2016年，国强手抓羊肉制作技艺通过鉴定，入选自治区级非物质文化遗产。这一具有地方特色和风味的品牌食品，真正成长为宁夏美食的一张名片。2019年，国强手抓申报了国家级非物质文化遗产，预计今年下半年揭晓申报结果。

手抓羊肉孕育着发扬宁夏味的大梦想

一道美食，一块招牌，也是一种文化的载体。宁夏手抓羊肉之所以能够享誉全国，除了天然的养育环境，还需要专注于羊肉烹饪技艺的“匠人”。马国强，就是这样的人。

马国强说：“一份优质上好的手抓羊肉，从滩羊选育开始，需经过草地放养、成羊精选、屠宰、慢火炖煮、分切装盘等八道关键技艺。每一个环节都需精心把控，才能将一份手抓肉完美呈现于餐桌。从选料、过水、煮制到分切盛盘，每一道工序都精心考究。国强手抓羊肉根据羊肉自身的特点，在注重口感和营养的基础上，制成风味食品，有滋补等功效。”

国强手抓成立至今，他一直专注于和厨师团队研究烹饪技艺，在西安第一家餐厅开业之前，聘请的10位精英厨师团队在宁夏银川、吴忠国强手抓进行了为期50天的封闭式培训，西安国强手抓的招牌食材和技艺，均来自于国强手抓银川总店。马国强认为，餐营业最重要的品质，不论店面大小，质量不能出问题，源头上出现的小问题都是以后的大麻烦。经过层层把关，菜品试吃挑选，最终确定了6道具有宁夏特色的美食作为国强手抓的招牌，全国8个店的选材一致、口味一致。

接下路的路会很难走，马国强说，餐营业成本高、利润薄已经成为大趋势，但是仍然要想办法突破障碍走的更远。国强手抓今后的路子是在一线城市开设小而精致的餐厅，面积1000平方米以内。目前投入了1000万在西安筹划的2家店面已经进入装修阶段，预计今年下半年正式营业。

宁夏手抓羊肉牌子多，味道醇。国强手抓经过几十年的雕琢，最终成为最具宁夏特色的手抓羊肉品牌，马国强注重的选羊和烹饪技艺必将使得国强手抓的明天更加美好灿烂。他说：“一枝独秀不是春，万紫千红春满园”，宁夏的美食文化需要传承这样的精神，而他，愿意做这个使者，去推动宁夏美食走出国门。