谭学程：激荡三十年，同心春两代餐饮人的开拓与本心

谭学程：激荡三十年，同心春两代餐饮人的开拓与本心

作者：倪慧先

一顶帐篷、几张桌椅，在1986年的宁夏银川西塔，同心春面馆开张了。风风雨雨33年，同心春凭借着物美价廉的特色菜品、细致周到的贴心服务，建立起了良好的口碑。从当年的小窝棚面馆一步步发展成为今天宁夏知名餐饮企业。

一路走来，风雨坎坷、艰辛不易，只有亲历者才有发言权。这次，我们将笔触聚焦在同心春餐厅总经理谭学程身上，他是父辈艰苦创业的见证者，也是互联网时代企业创新的先行人，在“守业”和“开拓”间不断抉择平衡，带领同心春走上了新台阶，他的餐饮之路更具崛起的力量。

2013年，谭学程正式接过父亲肩上的担子。

2020年，谭学程带领同心春已走过七年。

七年间同心春的规模不断壮大,菜品种类日益丰富,企业文化愈加凸显,受众群体更加广泛,一步一步成长为银川市特色食品的领军品牌。截止目前同心春共有兴庆区富宁街总店和金凤区六盘山路分店两家餐厅，总面积约3300平米，员工超过200人，数字增长的背后是不可言喻的压力和日夜兼程的付出。

谭学程告诉笔者“刚开始也会抵触，不甘心活在父亲的光环下，后来就接受了，现在只希望做好这份事业。”谭学程身上有着最为明显的冲突点：骨子里流淌着老一辈餐饮人执拗、拼搏的血液，而视野又触及世界，所以他的管理风格注定是传统与创新的突破。

作为大众的我们总是低估餐饮品牌背后的艰难付出，只看到他们站在镁光灯下的光鲜亮丽。谈到父亲的创业史，谭学程感慨良多，他觉得自己是站在父亲的肩膀上带着同心春往更高处走，而他的父亲谭守海则是在几乎一无所有的境况下，硬生生闯出了一番天地。

创业到创新，两代人的坚守

如果时间可以倒退三十年，那时的谭守海身穿姐姐的旧衣，揣着60元钱到兰州打工。“人穷志不短”是他当下的信仰，他在面馆干活不仅手脚利索，做事勤快，更是难得的实心眼，别人不愿意做的脏活累活抢着干，从不抱怨。一穷二白的年代，生存尚且不易，想学一门安身立命的手艺更是艰难，但到兰州没几年的谭守海却凭着不怕苦不怕累的憨劲儿学到一手做面的好手艺。一技傍身的谭守海就这样来到了银川西塔附近，开了第一家同心春面馆。

当时到同心春吃饭的都是苦劳力，他们食量大、经济能力有限，而同心春的菜味道好份量足，价格实惠，自然大受欢迎，就这样同心春逐渐有了第一批忠实顾客，并通过他们的口口相传积攒起了好口碑。同心春之所以能从80年代发展至今的规模，凭借的就是实惠的菜品和家常的味道。在谭学程看来，同心春不仅仅是用来谋生的手段，更代表着家族的荣誉和使命，不仅是这个品牌还是所有菜品都凝聚着父辈的付出和心血。

33年的老店，撑起了老银川的味道回忆。说起自家的吃食，谭学程如数家珍。同心春的面食种类繁多，刀削面、羊肉搓面、贺菇面、羊排小揪面、连锅面、生氽面等，其中同心春臊子面里的臊子可是独家配方，大有学问，精选羊肉，切丁炒熟，再烩上羊骨文火熬制的老汤，加上绵软的芋头、鲜嫩的豆腐，放入辣椒红油，撒上一撮翠绿的香菜，吃一口，面条劲道，臊子鲜香，汤头醇厚，香气四溢。哪怕不是面食爱好者，吃了同心春的臊子面，也会爱上这独特的西北味道。

另外贺菇面口感醇正，气味浓香，生汆面飘着鲜肉的氽香味，亮白劲道的面片上面飘着一层亮晶晶的辣子油，在视觉上就让人垂涎欲滴，味道更是正宗地道。除了各色面食，羊肉也是同心春的一大特色，其中手抓羊肉最为人称道，同心春烹制手抓羊肉，会把每一块肉都精心修整成长条形，外层肥肉，内层瘦肉，吃的时候，或蘸醋汁椒盐，或就着生蒜片，那叫一个过瘾！有外地食客赞叹道“在同心春，吃到嘴里的每一口，都能尝到宁夏千年的风沙和时光。”

三十余年未变的本心

饮食发展到当下，一代代传下来的不仅是秘方，更是一种烹饪精神，一种古来已久的食法与态度，谭家父子坚信食材是做餐饮的良心，专注烹饪是做餐饮的态度。“用最好的食材，在烹饪上下功夫，才能保证最佳的味道”谭学程如是说。同心春的菜好吃，一是尽可能避免使用过多的调味品，最大程度保持食材本味，二是对食材品质的把控，同心春的羊肉选用盐池土生土长的散养滩羊，肉质新鲜滑嫩，汤汁膻而不腥、鲜香浓郁。除了品质，同心春坚守三十余载从未改变的还有本心，这份本心是竭尽全力的平价，是始终如一的实惠，是要让每一个来同心春都吃饱吃好的初衷。

“从小到大，别人都说我家有钱，但我们姐弟从来没享受过养尊处优的待遇，父亲对我们的要求很严格，从作息时间到消费习惯都会进行约束。直到现在，我们家姐弟几个如果有人追求潮流时尚进行高消费，还依旧会被严厉批评教育。”每每谈及父辈的影响，谭学程都心怀感激，他说：“我所继承的最珍贵的不是基业，而是开拓者的精神，是老一辈餐饮人身上始终存在而后辈无法超越的‘执拗、认真、吃苦’精神!”

当被问及是否有继续扩张开店的规划时，谭学程表示：“保持始终如一优良的菜品和服务，考验的是餐厅前店后厨的整体运营和管理，甚至是整个公司的采购、调配和管理能力，为了保证品质，我宁愿让同心春的发展慢一些，我们必须要保证做好一家再开一家，不能以牺牲味道为发展代价。”他始终认为，守业是在不断提升的基础之上的守业，是要靠理念、文化、创新多维度的发力，而不是一味的追求扩张和资本运营。很显然多年的历练塑造了一个温和沉笃并坚定不移的“餐二代”。

“同心、同德、同福、同享”的牌匾至今依旧挂在同心春的墙面上。无论再忙，谭学程也一直保持与餐厅厨师、服务员之间的交流，他们的沟通不仅局限于菜肴与顾客，也有生活琐事和人情世故。

谭学程的父亲告诉他：“永远不要把员工当做下属，而是当做伙伴当做家人。”上下一心，共同成长，亲如一家才能让企业拥有长久的生命力。无论是对食材质量的始终坚持，还是对员工们的真挚亲厚，都蕴含着谭家父子的人生智慧。

一场突如其来的新冠肺炎使得餐饮业遭受空前的打击，同心春每月损失近百万。即便如此，谭学程依旧积极响应号召为抗疫一线的工作人员和移民村困难群众送餐。谈及此事，谭学程却不想多说，他觉得这件事不只是同心春在做，身边很多的餐饮人都在迎难而上，这是应尽的社会责任，应该做的不该成为自我标榜的理由。

在这次疫情中谭学程所表现出的冷静和果敢令人钦佩，面对当下的严峻形势，同心春对外以大局为重，国家为先；对内加强员工疫情防控知识培训，增强员工自我防范意识，同时依靠强大的供应链，严控原辅食材入库，有效避免交叉污染，保证食材来源可追溯，时刻将安全放在首位。谭学程说：“此次疫情对于同心春来说，是一次完善组织架构、修炼企业内功的机会。我们要在之前的基础上，重新优化经营模式和产品结构。”

后记：

大浪淘沙始得金，在一切追求速度的今天，当同心春曲折的创业故事随着旧时光被尘封进众人的记忆深处，谭家父子对品质的初心却像那河流中的金砂，历久弥新。