孙晓娟：用一只羊撑起宁夏餐饮界的一片天

孙晓娟：用一只羊撑起宁夏餐饮界的一片天

作者：倪慧先

她用一只羊打造了属于自己的餐饮王国——宁夏全羊宴第一品牌，这一做就是11年，至今仍未停止开拓的道路，她是昊御轩品牌创始人孙晓娟。品得出静景美如画，她逸气凌云，雅态芳思；看得到动态疾如风，她举止率性干练，做事雷厉风行。禁不住想问，这样一个果敢坚韧又兼具端淑之姿的职业女性，到底有怎样的故事？

思变.在嬗变中实现跨越   直面困难迎难而上

思变是一种求新的精神，一种逆势求进的态度，唯有不断创新完善，才能保持竞争的源动力。正所谓“万变不离其宗”，市场环境和消费需求再变化，优质的产品和服务也始终是餐饮业的获客、留客核心，昊御轩的产品研发和不断升级构成其核心竞争力的同时，也值得业内品牌借鉴。

2013年，昊御轩原生态烤全羊餐厅一经诞生就推出“九品御羊宴”全新吃法，即精选羊的九大部位结合九种烹调方法，“一羊九吃”的模式彻底颠覆了传统烤全羊市场。孙晓娟敢于打破瓶颈的思变精神还体现在产品定价中，当时烤全羊价格普遍在900元左右，但是经过多方考察比对并参照产品各项指标，昊御轩将烤全羊定价为1388元，再次让众人大跌眼镜，但事实证明昊御轩的产品值这个价格！

“我琢磨羊肉十几年了！”孙晓娟说。从最初的九品御羊宴到西夏石果木烤全羊、贺兰山泉水涮全羊，再到如今的土窑砂煲焖全羊、古法汗蒸全羊等等，昊御轩品牌自创立以来，就从来没停下自主研发的脚步。同时，昊御轩还将地域文化和饮食特色相结合，推出了宁夏回族广为流传的歌曲“花儿”和献羊祝辞组成的开羊仪式，不仅满足了顾客的口腹之欲，更让食客充分感受到了宁夏的风土人情。

孙晓娟喜欢笑，仿佛不曾经历人间疾苦。可恐怕没有人知道，昊御轩发展到如今，走过的11个年头，她都经历了什么？

2014年昊御轩品牌被抢注，开始长达5年的维权之路，2015年合伙人突然提出退股，撤资几百万，公司总经理被挖走，昔日战友变成劲敌……

提及这些往事时，孙晓娟静默了许久，她说：“那段时间虽然让我腹背受敌倍感煎熬，但也成长了很多，当时过不去的坎放在现在完全可以轻松应对。”

一个人未来能取得多大成就，不取决于他在现阶段的样子，而是看他在最低潮失落时的状态。比起很多人愿意渲染过往憧憬明天的做法，直面低谷决不气馁的孙晓娟更让人觉得佩服。

发展.持之以恒坚守品质   根植本土传承文化

有人说：“一个好的品牌要遍地开花、妇孺皆知”，但孙晓娟却看得更远。她认为，对于任何行业来说，只有被历史见证的才叫品牌，一个好的品牌不是开了多少家，而在于对传统文化及产品品质最真挚的传承。

她说：“羊肉虽然属于平民消费，但作为宁夏特色，不容小觑。因此，烹饪技法要和地域文化紧密结合，不能沿袭过去粗糙简陋的做法，要有品味，要有仪式感，要让它走出去……＂

比起目前餐饮市场许多通过不断开新店以求发展、扩大影响的餐饮品牌来说，昊御轩显得十分保守。接下来的昊御轩将引进中国节气菜和宁夏本地特色小吃融入到全羊宴中，并且经过多年的用心打造，在采购原料、菜品标准、服务方式上面昊御轩拥有独创的标准，在保证产品质量和品牌初衷的基础上，计划2020年在全国加盟，所有的这一切都说明昊御轩走的是一条“王者”段位的餐饮发展路线。

“目前宁夏没有哪家烤全羊能说出品牌故事，只有我们怀有情怀和专注的态度走在感悟的路上，这样每只羊背后的故事与艰辛就显而易见了。”孙晓娟如是说。

当下，不论是本地人还是外地游客，羊肉是宴请聚会的必点菜。而昊御轩作为全羊宴的开拓者，“昊”字形容广阔无限，元气博大，乾坤有序，运行不殆。“御”意为人握缰绳行于道中，故而昊御轩一直在路上……

食物既是“筷子与肉，也是远山近水与轻舟”，觥筹交错间散发出的不仅是味道，更多的是文化和情怀。经过大浪淘沙般的选择，必将诞生一批经典。宁夏，需要更多像孙晓娟这样在品质上孜孜不倦的追求，在定位上立志高远的餐饮工作者，如此，人们才能吃到更多“舌尖上的美食”，才能让宁夏焕发出更大的活力，增添更多的魅力！